オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

皆さん！！
これからも新入社員のずっとフレッシュな手嶋です♪

本日は僕の大好きな厨房での学んだことを紹介したいと思います！！！



これは鶏肉のローストと呼ばれる料理です！


最初にこのように骨や内臓を取り除きます。







その次にフィスレといってフランス語で紐で結ぶという意味なんですが、それをすることで形が崩れることなく調理することが出来ます。







塩コショウをかけて一時間ほどローストしていきます。
その際に表面が乾かないように油を塗り焼いていきます。








こうすることにより均等に熱が入り、ムラなく焼くことができます。

このように一つの食材を調理するのに、こだわりと時間をかけています。


だからこそ私もシェフ達の想いをお客様に届けられるように、料理の知識も勉強して少しでもゲストの方にお伝えしていきます。