オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

みなさんこんにちは!

2月のバレンタインが終わり、3月はホワイトデーですね!

最近ではお返しのお菓子の種類で「本命チョコをくれた女の子への男の子の返事がわかる」と言われているほど、お返しのお菓子の種類が10種類ほどあるみたいですね!

本命のチョコを渡している方もいると思いますが、女の子同士で渡し合う【⠀友チョコ 】を買ったり作ったりしている人も多いと思います。

その中でも「友達、友情」という意味を持つお返しのお菓子は

〝クッキー〟だそうです!

今日のブログはクッキーの中でも簡単にできて、卵アレルギー、乳製品アレルギーの人でも食べられるクッキーのレシピを紹介したいと思います!

薄力粉  280g

ラード  120g

塩         少々

上白糖    120g

です!

ラードに塩と砂糖を混ぜてから、その中に薄力粉をいれてまぜるだけ!あとは型で抜いて170度のオーブンで焼いたら出来上がり✩とっても簡単!

実はこれ、沖縄のお菓子で有名な

ちんすこうのレシピです!上白糖を黒糖に変えてもとっても美味しいですよ!

ぜひ試しに作ってみて、仲の良い友人に食べてもらってくださいね✩

今日のブログは厨房河村でした!

ご無沙汰しております。オランジュベールパティシエの鈴木です。

今年の冬は思ってたより寒くなく、オランジュベールのある日進市では雪も降らずに安堵しているところではありますが、皆様如何お過ごしでしょうか?

 

さて今日1月20日はオランジュベールの春メニューの試食会でした。

お客様対象の試食会ではなくスタッフの勉強とメニューの確認をするものなので、まだまだ冬という今日、一足先に春の食材で厨房スタッフだけでなく、プランナー、アルバイトまで総勢40名でメモをとりながら試食会を行いました。

厨房では昨年から春メニューに向けて皆で食材から調理法まで検討し、試作しながら試食会に備えてきましたが、やはり実際にスタッフに食べさせるとなると緊張するものです。

プランナーやアルバイトにとってもオランジュベールの服部料理長から食材の名前や調理法を細かく説明を聞き、メモを取りながらの食事は楽しくもありながら真剣な顔も多く見えました。

スタッフ全員で一つずつの料理を食べ、メモを取り、感想をしっかりとシートに書き込んでいくことで、見落としていたところや、配膳での問題点や、カトラリーの使いやすさや食べやすさを共有、さらにブラッシュアップしてお客様の試食会へと繋げていきます。

さらにサービスに関わるスタッフは料理長が作った料理を如何にゲストに分かりやすく、美味しそうに説明するかなどの検討も行います。

食材の名前や料理の名前だけでなく、どうやって食べたら美味しく食べられるのか、ソースの特徴などをなるべく分かりやすく、手短かに伝えられるかも美味しく召し上がっていただくためには大切な要素です。

ベテランのスタッフからは料理にも忌憚ない鋭い意見も飛びます。料理を試食会後に変更することもありますが、全ては披露宴で大切なゲストをお二人に替わっておもてなしするためには必要なことです。

食べ終わった後にもメニュー名や金額設定まで料理長と支配人がしっかりと話し合い、協力しあい、共有することでようやくスタッフの試食会は終わります。

メニューはまだ今の段階では細かくお伝えできませんが、今年の春メニューは自信をもってお勧めのできるものになったと思いますので是非3月から5月で結婚式をお考えの皆様はオランジュベールへとお運びいただければ幸いです。

ちなみにデザートは苺とチョコレート、パッションフルーツ、フロマージュを使ったタルトにフランボアとライチに薔薇の香りを忍ばせた春らしいものに仕上がりましたのでこちらも是非楽しみにして下さいね!

それではまたオランジュベールで皆様にお会いできることを楽しみにお待ちしております!

桜もすっかり青葉に変わり、日に日に暖かくなってきましたが、皆様如何お過ごしでしょうか?

春用にコートを買ったのですが、余りの暖かさに着るタイミングを逃した感のあるオランジュベールパティシエの鈴木です。

今日は長い研修をしっかりと終え、配属先に合流する新入社員たちを笑顔で迎えるための毎年恒例の新入社員歓迎会の日です。

私も新入社員の研修に講師として参加させていただき、何人かは名前も顔も覚え、自分なりにbrassという会社で結婚式を創るという仕事に対する想いを伝えました。

講師として話をすることで、改めて結婚式を創る、厨房で料理を作るということ、ウェディングケーキを作るという今の仕事を見つめ直す機会になりました。

一組様の想いを形に変えて作り出すウェディングケーキの仕事に終わりはないので、日々勉強であり、未だ修行中、勉強中なのは当たり前ですが、目の前で講習を受けている新入社員には私たちの仕事はあこがれであり、1つの目標になっているのかと思うと背筋が伸びる思いでした。

また先輩として恥ずかしくないようにしなくてはと日々の言動を反省しました。

そして彼らが活躍するために今自分に何ができるのか改めて考えました。

 

 

さて固い話はこれくらいで、今日は歓迎会!

新入社員だけでなく久しぶりに会う仲間とも親睦を深めて楽しみたいと思います!

全くアルコールが飲めないのですがそれでもbrassという会社の暖かさや楽しさを伝えて新しく増えていく家族を歓迎して、安心して働ける環境を作ってあげたいなと思います。

 

皆さんの職場や学校にも新しい仲間が増えて環境も変わっていくとは思いますが、新しい刺激、新しい楽しみを見つけられる素敵な日々が訪れますように願いつつ本日はここまでとさせていただきます。

それではまた!!

年が明けて早いものでもう4カ月ですね。
年度も変わり、年号も新しく平成から令和になると発表があり色々と動き出し、新入社員の加入や移動などの辞令で慌ただしくも新しい雰囲気で改めて気が引き締まる今日この頃のワタクシ鈴木ですが、皆様は如何お過ごしでしょうか?

花粉がまだまだ多く散るなかではありますが、日に日に暖かくなって、日差しも柔らかく過ごしやすいこの4月頃はオランジュベールではガーデンを使ったデザートビュッフェがとても人気です。
全て手作りなのは勿論、旬のフルーツを使い、可愛らしくデコレーションされた飾り棚に15種類ものデザートが並ぶのはどなたにも喜ばれるイベントです。
この時期はお子様からご年配のかたまで人気の苺をふんだんに使い、ゼリーからタルト、チョコレート菓子、チーズケーキ、プリンやブリュレ、フルーツ盛り合わせなど幅広く取り揃えております。
またショコラショーと呼ばれる温かいチョコレートドリンクやフレッシュなフルーツを牛乳と合わせてその場で作るミックスジュースなどもあります。
またお茶漬けの具材を好みで選んでオリジナルのお茶漬けを作れるお茶漬けビュッフェなども大変な人気を頂いております。
しがし、ビュッフェの楽しみはデザートやお茶漬けを楽しむだけではないのです。
ビュッフェ中は皆様が席を立たれるので、新郎新婦様やゲストが自由に動き回り、お喋りや写真を楽しめる時間としてもとっても素敵なひとときになることは間違いないです!
青空の下やキャンドル揺れる宵闇のガーデンで大切な方たちとの楽しいお喋りや、笑顔の溢れる写真や映像は美味しいデザートが更に気持ちを軽く、楽しくしてくれると思います。
またその為に私たちは一生懸命デザートを考え、作っていきます。
皆様が楽しく過ごせるためのイベントとしてこれから結婚式という大切な1日をお考えの皆様は是非参考にしていただければと思います。

それでは皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。

ご無沙汰しております。オランジュベールパティシエの鈴木です。
秋も深まり、日に日に日脚も短く、寒くなってまいりましたが如何お過ごしですか?
オランジュベールでは寒さに負けず元気に毎週の様に結婚式を盛り上げています。

さて冬にも切り替わるこの時期ですが皆様のお家でもストーブや炬燵をそろそろ出して朝夕と使っているかたもみえると思います。
外では木枯らしの吹く中、灯油売りや焼き芋のトラックがときたまこの辺りでも通りかかります。
炬燵に入ってみかん、なんてのもいいのですが、今日は美味しくなってきた薩摩芋の焼き芋の簡単な作り方をお伝えしようかなと思います。

焼き芋なんて焼くだけ、と思ってらっしゃる方も多いと思いますが、美味しくしようと思うとなかなか奥が深いものでございます。

薩摩芋の種類はお好みで結構ですが、贅沢に安納芋や
紅はるか、シルクスイートなどや鳴門金時などホクホク系かしっとり系などお好みでお求めください。
(ちなみにしっとり系は安納芋、紅はるか、シルクスイートです。)
また芋の端を切ってみて黄色みの強いものほど甘くて焼き芋に向いています。
太い細いは関係ないので細目のものの方が焼きやすくていいかもしれません。
店とかですと専門の機械に入れたりするのですが、今日はお家で簡単にということでオーブントースターを使います。
オーブントースターは840wの一般的なもので、用意するのはアルミホイルと薩摩芋だけです。
まずは薩摩芋をよく洗い、オーブントースターにアルミホイルをひいて、840wで20分焼きます。それからひっくり返して更に20分焼きます。
時間は掛かりますがこれだけでいつもと違う焼き芋が楽しめますよ。
薩摩芋は70〜75℃の辺りで焼くと甘味を強く引き出すことができます。そのためその温度帯を長くキープすることでより甘さを引き出せるのです。
お子さんが芋掘りで沢山持ってくることや、お裾分けなんてのも多いと思いますので是非一度お試し下さい。

それでは次回は(機会があれは)美味しいみかんの見分け方をお伝えできればと思います。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
オランジュベールではウエディングフェアを12月は強化月間として更にグレードアップしたおもてなしでスタッフ一同心よりお待ちしておりますので、寒さに負けず是非お越しくださいませ。



こんばんは ささきです
今日は秋メニューのスタッフ試食会がありました

スタッフ試食会とは
実際に婚礼でお出しする料理を
フルコース食べて勉強する時間のことです

結婚式で皆様がこだわる ひとつ
【お料理】
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新郎新婦のおふたりが
大切なゲストのためにご用意するお料理

ゲストの皆様が楽しみにされている
ひとつでもある お料理
そして結婚式という特別な日に

召し上がっていだだくフルコース

「どんな味なのかな?」
「どうやって食べるのかな?」

そんな時にスタッフがお客様へ
おふたりの代わりに気持ちも一緒に説明できるよう
実際に味わって体感する機会が
年に4回ほど開催されます


なかなかお客様の気持ちになって
体感する機会がないからこそ
どんな風にサービスされると嬉しいのか
改めて気持ちも引き締まります
IMG_4386

また服部料理長はじめとする
厨房チームの想いなど直接こだわりを聞くことができ
プランナーとサービスをしてくれるPJさんと
皆で真剣に食材についてや説明の仕方・・・
意見交換する場でもあります
ミーティング

そして主となって準備を進めてくれた
10期のプランナーがテーマを決めています

今回は「コミュニケーション」について
結婚式当日のゲストとどうコミュニケーションを
取ると喜んでいただけるのか

味わうだけではなく「ファンづくり」も
意見を共有していく時間もあり
とても勉強になりました
3人


秋の味覚がふんだんに使われた
服部料理長こだわりのお料理

オランジュベールスタッフ
一丸となって「気持ち」も届けていきたいと思います!

ぜひ皆様も 楽しみにしていてくださいね!

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2015年夏祭りご案内≫

■日時:2015年8月10日(月)

■時間:10:30~21:00

■場所:オランジュ:ベール

■会費:初めての方はアルバム代として¥3000

■参加資格:2015年8月10日までにオランジュベールで結婚式を挙げられた方

ご参加頂ける方はメールマガジンにご登録頂き、[夏祭りご案内]メールをご確認ください。

※まだご登録頂けてない方はオランジュベールHPにメールマガジン登録のご案内がございますのでご参照ください。

https://f.msgs.jp/webapp/form/12964_qet_6/index.do

こんにちは!ささきです

結婚式で人気の演出
生い立ちDVDや記録撮影など様々ある「映像」

私たちがお客様と創る1日を映像を通して協力くださるパートナーで
お世話になっているMOVEさんに先日お邪魔してきました!

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週末に向けての準備をする場所
撮影した映像を編集する場所
生い立ちやオープニング映像などを編集する場所
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特別な大切な1日のために
ひとつひとつ確認しながら手作業で丁寧にお仕事をされている様子や
映像が造られ完成するまでの様々な過程を案内
教えていただきました

楽しみにしていた列席した際の記録DVDも完成したと聞き
上映していただきました!
知らなかったシーンがあったり 改めて見ると発見があって
面白かったり すごく盛り上がりました!
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一瞬一瞬が大切な特別な瞬間ばかりの結婚式

皆様も大切な特別な1日を
記憶だけでなく記録として映像にぜひ残しましょう!

今日は真夏のような暑さでした。
そんななか、オランジュ:ベールのスタッフは今日もすごく元気です!

朝から階段や噴水を大掃除!!



噴水掃除










噴水は一度全部水を抜いて、落ち葉を拾って、
デッキブラシでゴシゴシ。





ゴシゴシ。







ゴシゴシ・・・



とってもキレイになりました☆



オランジュ:ベールのスタッフは、素敵な結婚式を創るためには
一切手を抜きません。

お庭のお手入れも、噴水のお掃除も、なんでもやります。
なかなかそんな会場はないと思います。


自慢の会場、自慢のスタッフが揃ったオランジュ:ベールへ
ぜひ一度足を運んでみてくださいね。



今日のブログはSummer Girl木村美華がお送りしました!






はじめまして。木村 美華です。
水泳とスキューバダイビング、フットサルが好きです。
これから、どうぞよろしくお願いします。

ご挨拶はこれくらいにして・・・

最近、いいことが続いています!
ブラスがお世話になっている衣装屋さんで夏まで働いていた方が
オランジュ:ベールで結婚式をしてくれることになりました!
私が担当です。赤ちゃんもすぐになついてくれました。
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そして今日は私とむぐがご成約をいただきました!!
むぐは初のご成約。
私は4回通ってくださったお客さまからのご成約でした。

私が担当のお客様はもちろん、
オランジュ:ベールで結婚式をされるお客様は全員
オランジュ:ベールスタッフ一同、力を合わせて
必ず最高の結婚式にしようと改めて心に誓った1日でした☆

こんにちは!8月からオランジュ:ベールの社員になりました、岡本絵理香です!

専門学校在学中から働いていた洋菓子店で4年間勤め、お菓子ばかりつくっていました。
そんな楽しい毎日の中、今年の4月に私の姉の結婚式をここオランジュ:ベールで挙げ、そのときにウエディングケーキを作らせていただき、それをきっかけにウエディングケーキをつくることもとても楽しいと思い、ここで働くことにしなりました☆
まだ知らないこともいっぱいあるので毎日が勉強です!

焼き上がりスポンジさん








今日はウエディングケーキのスポンジやクッキーを焼きました。
生地も小麦粉、卵、砂糖、バターと、お菓子の材料の種類は数えるほどしかないのに、いろいろな種類をつくれるのがお菓子をつくる楽しみだと思います。だからこそ、材料を計ること、混ぜ方やこね方ひとつで味がかわるので、ひとつひとつ丁寧に気持ちをこめてつくっています。

クッキーのばし中洋菓子店で勤めているときは主にムースの仕込みや生ケーキとお誕生日ケーキをつくっていたので、ここへきて、スポンジを焼くむずかしさを知りました。
おいしいスポンジを焼けるようにがんばってこれからもおいしいケーキをつくって祝福していきたいです☆