オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

香辛料

オランジュ:ベールスタッフブログをご覧の皆さんこんちには!

本日のブログは厨房の加藤が担当させていただきます。

気温が下がり冷たい風が吹く季節になってきましたが、
皆さま体調は崩されていませんか??

さて、本日は最近私がハマっている香辛料についてご紹介させていただきたいと思います!

香辛料の使い方は料理によってさまざまで、臭みを消すために肉にもみこんでおいたり、香りを出すために油で軽く炒めたり、スープと一緒に煮込んだり。種類と用途による使い分けが必要です。

今回は代表的な香辛料をいくつかご紹介したいと思います!
まずはナツメグ、広く世界で用いられており
甘く刺激的のある香りと、上品なほろ苦さが特徴です。肉や乳製品の生臭みを和らげる効果があるため、ひき肉料理、牛乳や卵を使った料理に使用されます。

続いてはタイム、爽やかな香りとほろ苦さが特徴で、臭み消し防腐作用があるため、肉や魚のマリネに最適です。乾燥すると香りが失われてしまうハーブも多いですが、タイムは乾燥しても香りが保たれます。ガーリックやレモン、オリーブ油などと合わせてお使いいただくと、料理がとても華やかに仕上がります。

ローズマリーはすっきりとした清涼感とほろ苦さが特徴で、オリーブ油やにんにくとの相性が良いので、シンプルにお好みの塩で味をつけるだけでローズマリー特有の香りが食欲を増進させます。鶏肉、羊肉、白身魚やエビのソテーやグリルにお試しください。シチューなどの煮込み料理には一煮立ちした頃に加えて煮込んでください。

興味がある方は是非、いろいろなお料理に合わせて使ってみてください!
最後までお読みいただきありがとうございました。

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