オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

1日シェフ

みなさんこんにちは(^^)
今日のブログは厨房の竹村が担当させていただきます!



私は先日、姉妹店のクルヴェットダイニングで2日間限定で1日シェフをやらせていただきました。

一からメニューを考え、とても勉強になる2日間でした!


私は冷製の前菜とデザートを担当させていただきました。

前菜は旬のシマアジと糖度の高いフルーツトマトを使ったものにしました(^^)
トマトをミキサーで回し、紙のフィルターなどに入れ、一晩重石をして置いておくとなんと透明な液体なります
透明になってもトマトの風味、甘味などはそのままなのですごいですよね!!


デザートも今が旬のライチを使ったものにしました!
マカロンで赤い皮と白い果肉を表現し、マカロンの中にはさむガナッシュもライチの味にしたりと細かいところまでこだわりました(^^)




この2日間でたくさんのことを学んだり、悔しい想いをしたりととても濃い2日間を過ごすことができました


この2日間で学んだことを生かし、これからもより良いものを作っていけるように頑張ります!!


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オランジュベール厨房女子でやったため、メニュー表もオランジュベールカラーでこだわりました!

最後までお読みいただきありがとうございました(^^)

愛知県日進市のレストラン・結婚式場・ゲストハウス
オランジュ:ベール

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