オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

厨房スタッフの五十嵐がクリスマスディナーで作った

お肉料理を説明させて頂きます。

北海道産ブランド鴨スノーホワイトチェリバレーの

アンクルートソースは鴨のガラから抽出した出汁を使用しました。

今回、鴨肉に合わせたのは洋梨のコンポート、シャンピニオンのデュクセルをチリメンキャベツで巻き更にパイ生地で包み焼きあげました。

コンディマンには鴨が食べていそうなブルーベリーを使用、クリスマスマスリースをイメージした一皿になっています。