オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

みなさんこんにちは、今日のブログは、厨房の小林　誠がお送りします。


みなさんは、いま話題になっている食品問題についてどのように思いますか？？僕はショックと悲しさでたまりません。中国食品、汚染米、食品偽装で、世の中変なことばかりです。最近、一番ショックを受けたのがコンニャク畑で有名なゼリーが販売中止になってしまったことです。



話が変わりますが、ゼリー、ムースはなにで固まるかご存知ですか？？一般的にゼラチンがすぐ出てきますが、固める物によって相性があるんです。ムースには、ゼラチン　ゼリーには、カラギーナン　ジャムには、ペクチンをオススメします。


ゼラチンは、おもに動物性油から出来ていて、牛や豚から出来ています。
カラギーナンは、おもに海藻類から出来ています。いわゆる寒天みたいなものです。
ペクチンは、果物の柑橘類から出来ています。だから果物のジャムには相性ピッタリ、試してみて!!
以上、小林　誠がお送りしました。