オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

デザートフェア

デザートとのまっち今日は、デザートフェアでした。前日に何を出そうか色々考えたんですが、今が旬の桃を使ったデザートにしようと決めました。二種類のババロアにしようと思ったんですが、桃のタンパクな味を邪魔しなくなおかつ、桃の清涼感を壊さないようにするため、ヨーグルトと合わせてみました。あと、桃は生で切ると変色がとても早いので、コンポートにし、そしてバニラアイスを乗せ、酸味をきかせた桃のソースをかけ、ぱりぱりとした食感の砂糖を結晶化させたものを添えました。





デザートやはり、作ったからには、お客さんの反応が気になります。そこでカウンターから見ていたんですか、いまいちお客さんの顔が見えなかったので、自分でもって行きました。お客さんの反応は、おいしいとは言ってくれたのですが、持って行った時の最初の驚きがなかったように思い、お客さんがあっと驚くようなものが作れるようにもっと努力しようと思いました。

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オランジュ:ベール

深緑と木の温もりに包まれた邸宅
一軒家貸切で森のウエディングを

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この記事へのコメント

  1. 休暇中隊長 : 2005年8月15日 3:13 AM

    野間シェフが作るデザートはオランジュベールのご自慢品! 今でも十分最高ですが、もっと素敵なものを作るために やる気を見せるシェフ! よっ!イイ男っ! 早くもオランジュのみんなに会いたくて・・・ 寂しがりのセクシー隊隊長ヨリ・・・

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