オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

12月になり、オランジュベールのクリスマスディナー

少し早いですが、19日という事でお肉料理を担当する事

になりました五十嵐がブログ投稿します。

メインのお肉料理は北海道産の鴨肉を使用します。

ソースを作るためこの鴨のガラで丁寧にダシを

とります。

余分な脂や血を取り除き、オーブンでじっくり焼き

香味野菜も同じオーブンで焼き6時間程弱火で

コトコト煮出しました。

このこだわりのダシを使用してソースを作ります。

また完成した一皿をブログで紹介します。