オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

ソラミファームさんのとうもろこし

(ドルチェドリーム)を冷製のポタージュ

に仕上げました。

実がぱんぱんに詰まった高糖度のとうもろこし

見た目から美味しさが伝わるぐらい、美しい！！

芯から出汁をとり、実を加熱してミキサーで

まわし、一般的にはこして滑らかにしますが

冷まして少し濃度がついてから再度ミキサーで

回すことで、とうもろこしに含まれる食物繊維や

栄養素、旨み甘みを最大限に活かしたスープに

仕上がります。焼きもろこしの香ばしいアイス

梅昆布茶のポップコーン、とうもろこしのひげ揚げ

皮も飾りに使用しました。

まるでデザートの様なスープになりました。

厨房スタッフ五十嵐でした。