オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

冬メニュー

オランジュ:ベール スタッフブログをご覧の皆さん、
こんにちは!
本日のブログは厨房の小島が担当させていただきます。

夏の暑さから徐々に秋の涼しさを感じる季節になってきましたね。
私も先日、衣替えをしました✳︎

さて、そんな季節の変わり目に、厨房では冬メニューの試食会が始まりました!
今回、温製の前菜を考えさせていただきました。
私はメニュー考案の際、旬で美味しいものをいかに美味しい状態で新郎新婦のおふたりと、ゲストの方々に届けられるかを大切にしています。
また、前回より今回、今回より次回という、自分にとっても成長できるようなメニューになるように触れたことのない食材を取り入れるようにしています。

今回、冬メニューで新たに触れた食材は赤貝でした!
お寿司屋さんでよく見る赤貝ですが、
実は私はあまり食べたことがありませんでした。


処理の仕方を一から勉強し、フレッシュの状態から一通り処理したところ、貝殻がすごく大きいこと、貝殻を開けた中の仕組み、貝だからと言って全部が同じとは限らないということを学ぶことができました!
そして、一番の驚きは噛めば噛むほど美味しいということでした!厨房スタッフにも完成したメニューを食べてもらい、「旨味が強い」という言葉もいただきました!
挑戦するということはその分新たな発見もあり、勉強になります。

これからも触れたことのない食材にどんどん触れていきたいです!

最後まで読んでいただき、ありがとうございました✳︎

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深緑と木の温もりに包まれた邸宅
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