C-1グランプリとは…シェフ1グランプリの事で
冷製オードブル、温製オードブル、魚料理、肉料理
デザートと部門事に結婚式で提供できる
料理を競う大会になります。
オランジュベール五十嵐は冷製オードブル
で参加になり試作した画像になります。
旬の野菜を紫キャベツ&和だしでテリーヌに
もう一種類のテリーヌは帆立をサクラチップで
燻製、鰆は塩麹でマリネし46℃で低温調理後
皮をバナーで焦げるまで炙り、鯛は塩をして
余分な水分をとりバッテラ昆布で巻き、カンパチは
炭で燻製し、魚介類でとったコンソメでテリーヌに
仕上げました。とろろとうずらの味付きポーチドエッグ
あおさ&めかぶ、贅沢にキャビアと金箔をあしらった
ソース!?をかけて頂く冷製オードブルの
完成です。