オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

C-1グランプリとは…シェフ1グランプリの事で

冷製オードブル、温製オードブル、魚料理、肉料理

デザートと部門事に結婚式で提供できる

料理を競う大会になります。

オランジュベール五十嵐は冷製オードブル

で参加になり試作した画像になります。

旬の野菜を紫キャベツ&和だしでテリーヌに

もう一種類のテリーヌは帆立をサクラチップで

燻製、鰆は塩麹でマリネし46℃で低温調理後

皮をバナーで焦げるまで炙り、鯛は塩をして

余分な水分をとりバッテラ昆布で巻き、カンパチは

炭で燻製し、魚介類でとったコンソメでテリーヌに

仕上げました。とろろとうずらの味付きポーチドエッグ

あおさ&めかぶ、贅沢にキャビアと金箔をあしらった

ソース！？をかけて頂く冷製オードブルの

完成です。