オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

 

 

みなさんこんにちは！

厨房の竹村です(^^)

春みたいな暖かさだと思ったら寒くなったりと、まだ春が来るのはもうちょっとかかりそうですね…

しかし、私が好きな菜の花畑やミモザはだんだんと色をつけ始め春が近づいていることを教えてくれます！

春が来るのが楽しみですね(^^)

 

 

さて、そんな今日は「ダシ」についてお話ししたいと思います。

オランジュベールでは既製品のダシは使わず一からダシをとっています！

ダシにもいろいろあり、お茶漬けで使うカツオだし、鶏肉のガラ、仔牛の骨やすじ肉などからとったりと用途によって使い分けています。

みなさんが聞き馴染みのあるコンソメも一からとっています！

ダシは主にお魚料理やお肉料理のソースのベースとして使用するのですが、ワインなどと合わせる事によってとても美味しいソースに仕上がります！

ダシの仕上がりによってソースの美味しさにも関わってくるのでとても重要なものなのです！！

ダシにもこだわっているオランジュベールのお料理を楽しんで食べて頂けたらなと思います(^^)

 

 

最後までお読みいただきありがとうございました！