オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

と言う事で…

夏メニューの紹介をさせていただきます。

お魚料理を考案した五十嵐がブログをお届けします。

早速画像です。

夏が旬の鱸(スズキ)を

シャンピニオンと塩麹のデュクセルをはさみ

おぼろ昆布で巻いた物を網脂でさらに巻き

旨みと肉汁を閉じ込めました。

オマール海老は夏らしくスイートバジルが香るオイル

全体をまとめるソースはフレンチの定番

ブールブラン(白ワインとバター)のソースに

西京味噌を乾燥させ軽く焦がしパウダー状に仕上げ

ソースに入れて香り豊かに

美味しいお魚料理が完成しました。